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焦亞硫酸鈉是一種白色或淡黃色結(jié)晶性粉末，有強(qiáng)烈的二氧化硫氣味。焦亞硫酸鈉比亞硫酸鹽還原性比較好，其還原效果與亞硫酸鈉相似。
在使用焦亞硫酸鈉應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1)焦亞硫酸鈉實(shí)還原性漂白劑，其溶液不穩(wěn)定易揮發(fā)，所以要現(xiàn)配現(xiàn)用，以防亞硫酸鹽不穩(wěn)定而揮發(fā)。
2)當(dāng)食品中存在金屬離子時(shí)，殘留的亞硫酸鹽可被氧化，還原的顏料可被氧化和變色，從而減少漂白劑的有效性。因此，在生產(chǎn)中同時(shí)使用金屬螯合劑。
3)由于二氧化硫的消失，亞硫酸鹽漂白材料容易重新著色，因此在食品中通常殘留過(guò)量二氧化硫，但殘留量不得超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)。
4)亞硫酸不能抑制果膠酶的活性，會(huì)有損于果膠的凝聚力。此外亞硫酸滲入水果組織后，只有當(dāng)水果在加工過(guò)程中破裂時(shí)，才能除去二氧化硫。因此，用亞硫酸保存的水果只適合制作果醬、干果、果酒、蜜餞等，不能作為罐頭的原料。
5)亞硫酸鹽能破壞硫胺素，故不易用于魚類食品。
6)亞硫酸鹽易與醛、酮、蛋白質(zhì)等反應(yīng)。
焦亞硫酸鈉儲(chǔ)存注意事項(xiàng)：
儲(chǔ)存于陰涼、干燥、通風(fēng)良好的庫(kù)房。遠(yuǎn)離火種、熱源。保持容器密封。應(yīng)與氧化劑、酸類、食用化學(xué)品分開存放，切忌混儲(chǔ)。不宜久存，以免變質(zhì)。儲(chǔ)區(qū)應(yīng)備有適合的材料收容泄漏物。
